為什么慕斯需要添加酒？

1.增加口感

慕斯是一種口感細膩柔軟的甜品，但如果沒有一點酒精的加入，會感覺味道單調(diào)。而適量的酒精可以帶來一種柔和的口感和獨特的氣息，令慕斯更加香濃。

2.促進凝固

慕斯需要在冰箱中經(jīng)過幾個小時的冷卻才能完全凝固。而加入適量的酒精可以促進慕斯的凝固過程，因為酒精會降低蛋白質(zhì)的表面張力，使得蛋白質(zhì)更容易結(jié)合在一起形成凝固的結(jié)構(gòu)。

3.增加保質(zhì)期

酒精具有殺菌作用，可以防止慕斯在制作或保存過程中受到細菌的侵襲。因此，為了保證慕斯的質(zhì)量和食用安全，加入少量的酒精可延長慕斯的保質(zhì)期。

4.增加風味

不同的酒類具有不同的味道和香氣，加入適量的酒精能夠為慕斯帶來獨特的風味。例如，朗姆酒可以為慕斯帶來濃郁的香草和木質(zhì)的味道，而白蘭地則可以為慕斯帶來蜜糖和杏仁的味道。

總的來說，適量的酒精可以為慕斯帶來更多的口感、風味和保質(zhì)期，同時也增加了慕斯的制作難度和口感要求，需要制作人員在原材料的選擇和比例上更加講究。